カルビスープ

・下ごしらえ
[１]　牛バラ肉は4〜5ｃｍの長さに切る、タップリの水に１時間以上つけて血をぬく。
[２]　煮込用鍋に肉を入れ、かぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰させ湯を捨てる。
[３]　新しい水を入れて、火にかけアクを取りながら煮る。
[４] 　大根は厚さ５ｃｍの輪切りにする。

・作り方
[１]　薄皮をむい玉葱・ニンニク･生姜・ブツ切りに長ネギ以上丸のまま入れ4.の大根も加え煮立ったら、弱火で１時間くらいアクを取りながらコトコトと煮込む。

[２]　玉葱・ニンニク･生姜・長ネギは取り出し、肉は食べやすいように切れ目を入れる。大根は食べやすい大きさに切る。

[３]残ったスープの表面の脂は掬って捨て、薄口醤油と塩で味を調える。　肉と大根を戻し火にかける、煮立ったら火を止める。　器に移し、小口切りのネギと胡椒を加える。