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 材 料● 渡りガニ 1パイ ● イカ 1パイ ● エビ １０尾 ● 帆立の貝柱 ５０ｇ ● 殻付きアサリ １００ｇ ●マテ貝 １００ｇ ● 大豆モヤシ １００ｇ ● 大根 １００ｇ ● 長ネギ 半分 ● エノキ １／２袋 ● 春菊 １／２把 ● 塩・胡椒 少々 ● 水６００ｃｃ ● ご飯 適量 ● ゴマ油 大さじ２ ヤンニョムジャン ● 薄口醤油 大さじ２ ● 酒 大さじ２ ● 粗挽き赤唐辛子 大さじ２ ● ニンニクミジン切り 小さじ１ ・下ごしらえ [１]渡りガニはきれいに洗い、足の先端を切り落とす、甲羅をはずし、中のガニ（肺）をきれいに取り除く、胴を縦に２つに割り、食べやすいに横に割って四等分にする。 [２] イカは足と内臓を出して除く、胴は皮むき輪切りにする。 [３] エビは殻と背ワタを取る。 [４] アサリとマテ貝は海水程度の塩水で、十分に砂を出す。 [５] 大豆モヤシは洗って根を取る。 [６] 大根は薄い短冊切りに、長ネギは斜めに切り、エノキは石付きを取ってほぐす、春菊は食べやすい長さに切る。 [７] ヤンニョムジャンの材料を混ぜ合わせておく。 ・作り方 [１] 鍋にアサリと水を入れ煮立て、アサリが口が開いたら穴あきオタマで取り出しあと、だし汁に大根・モヤシを入れ５分くらい煮る。 [２] カニ・イカ・エビ・帆立・マテ貝を加えて煮る、ヤンニョムジャンで調味し、アサリ・春菊を入れ塩・胡椒で味を調えて火を止める。 食卓で各自取リ分けて食べる。 [３] 食べ終わったあと、ご飯を入れて更に炊き、ゴマ油を入れて焦げができるまで炊く。 |