夏はキムチの発酵が早くすすみます。
必ず冷蔵庫に入れてください。
私の経験ですと、入れっぱなしで約１ヶ月ほどは保存できると思います。
キムチは適度に熟成した時は美味しいのですが、完熟期が過ぎると、酸っぱくなります。
発酵速度は温度に比例します。特に気温が高い夏は、冷蔵しないと1日たっただけでも酸っぱくなり、2〜3日が過ぎると食べられなくなることもあります。 （経験がおありの方もいらっしゃると思います）　
ところで少し酸っぱくなったキムチを美味しく食べる方法を伝授します。

・ブタキムチの材料として使う。
　ブタキムです。大好きな方もいらっしゃると思います！
　作り方は簡単。豚肉、キムチ、そしてかくし味にゴマ油を入れて熱い鍋でサッと炒めてできあがり。夏場の体力回復と食欲増進にどうぞ！

・スンデと一緒に食べる
　スンデ（韓国のくん製腸詰のことです。）は、くせがあり食べにくいという方、ぜひ試してください。ゆであがったスンデに少し酸っぱいキムチをドボッ！とつけて食べるとスンデのくせと、キムチの風味がほどよく調和して結構おいしくなります。

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